Фамилия Устаков имеет тюркское происхождение и образована от прозвища Устак, которое восходит к тюркскому слову 'уста' (мастер, умелец). В тюркских языках 'уста' означает 'мастер, ремесленник', часто использовалось как уважительное обращение к искусному мастеру. Суффикс '-ак' является уменьшительным или ласкательным, а русский суффикс '-ов' указывает на принадлежность ('сын Устака'). Таким образом, фамилия означает 'потомок мастера'.
Фамилия распространена среди тюркских народов, а также встречается у русских, особенно в регионах с тюркским влиянием, таких как Поволжье, Урал, Сибирь. Встречается также в Казахстане и Средней Азии. Первые упоминания фамилии относятся к XVI–XVII векам, когда тюркские прозвища активно входили в русскую антропонимию.
Варианты фамилии: Устаков, Устакова (женская форма). Родственные фамилии: Устаев, Устабаев, Устаханов. Фамилия не является дворянской, но могла принадлежать ремесленникам и купцам.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.