Фамилия Сакатунов имеет несколько возможных этимологий. Наиболее вероятно, что она образована от прозвища Сакатун, которое могло возникнуть от диалектного русского глагола 'сакать' (стучать, греметь, издавать резкие звуки) или от тюркского слова 'сака' (осторожный, бдительный). Суффикс '-ун' указывает на деятеля, а '-ов' — на принадлежность. Таким образом, Сакатунов — 'сын Сакатуна'.
Фамилия редкая, встречается преимущественно в южнорусских и украинских регионах, а также среди казачества. Возможно, имеет связь с тюркскими народами (татары, башкиры), где 'сака' означает 'осторожный'. В русских говорах 'сакать' также могло означать 'болтать, пустословить', что могло стать основой для прозвища.
Первые упоминания фамилии относятся к XVII веку в документах Разрядного приказа, где упоминаются служилые люди Сакатуновы. Географически фамилия распространена в Курской, Воронежской, Ростовской областях, а также в Казахстане.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.