Фамилия Грик имеет несколько возможных этимологий. Наиболее вероятно, что она происходит от прозвища «Грик», которое в восточнославянских языках могло означать «грек» (от древнерусского «грькъ»). Такое прозвище могли дать человеку, имевшему отношение к грекам: торговцу, путешественнику или потомку греческих переселенцев. Также возможно, что фамилия образована от диалектного слова «грик» — «гриб» или «грива» (лошадиная грива), но это менее вероятно.
Фамилия встречается в России, Украине и Беларуси, особенно в регионах, где были греческие поселения (Приазовье, Крым). В некоторых случаях фамилия могла быть русифицированной формой греческой фамилии Γκρίκ (Gkrik). Первые упоминания относятся к XV–XVI векам, когда в документах фиксировались люди с прозвищем Грик.
С точки зрения структуры, фамилия состоит из корня «грик-» и нулевого окончания, что характерно для прозвищных фамилий. Суффикса нет, так как фамилия образована без дополнительных аффиксов.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.