Фамилия Старчак имеет славянское происхождение и образована от прозвища Старчо, которое, в свою очередь, восходит к прилагательному «старый». В древнерусском языке слово «старый» могло означать не только возраст, но и опыт, мудрость, уважение. Суффикс -ак (или -чак) характерен для украинских и белорусских фамилий, указывая на принадлежность или характерный признак. Таким образом, Старчак могло быть прозвищем старого, уважаемого человека или же человека, похожего на старца.
Фамилия распространена в Украине, особенно в западных областях, а также в Беларуси и Польше. В России встречается реже. Первые упоминания относятся к XV–XVI векам, когда фамилии начали фиксироваться в письменных источниках. Варианты фамилии включают Старчук, Старчаков, Старченко и другие.
Этимологически фамилия связана с корнем «стар-», означающим «старый». Родственные фамилии: Старков, Старцев, Стародубцев. В польском языке аналогичная фамилия — Starzak.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.