Фамилия Скарлато имеет итальянское происхождение и восходит к слову scarlatto, что в переводе означает «алый», «багряный» или «ярко-красный». В средневековой Италии это слово использовалось для обозначения дорогой ткани красного цвета, а также профессии красильщика или торговца такой тканью. Таким образом, фамилия могла быть профессиональным прозвищем для человека, занимавшегося окрашиванием или продажей алой ткани.
Фамилия Скарлато встречается преимущественно в Италии, особенно в южных регионах, таких как Сицилия и Калабрия. В России и других славянских странах она редка и, вероятно, появилась в результате миграции итальянских специалистов, например, архитекторов или художников, приглашённых в XVIII–XIX веках. В русском языке фамилия сохранила итальянское звучание и не подверглась славянской адаптации.
Этимологически фамилия связана с латинским scarlatum, которое, в свою очередь, заимствовано из персидского saqirlat, обозначавшего вид дорогой ткани. В русском языке есть родственное слово «скарлат» (устаревшее название алой ткани), но фамилия Скарлато не является славянской по происхождению.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.