Фамилия Мордванюк имеет украинское происхождение и относится к группе фамилий, образованных от названий народов. Основой послужило слово «мордва» — историческое название финно-угорского народа, проживающего в Поволжье. Суффикс -юк является типичным для украинских патронимических фамилий, указывая на происхождение от предка по имени или прозвищу, связанному с мордвой. Таким образом, Мордванюк означает «потомок мордвина» или «человек, имеющий отношение к мордве».
Фамилия распространена преимущественно на западе Украины, особенно в Волынской, Ровенской и Житомирской областях, что связано с историческими миграциями и контактами украинского населения с мордовскими группами. Встречается также в Беларуси и Польше. Первые письменные упоминания относятся к XVI–XVII векам, когда фамилии такого типа активно формировались среди казачества и крестьянства.
Этимологически фамилия Мордванюк родственна таким фамилиям, как Мордвинов, Мордванцев, Мордваненко, которые также образованы от этнонима «мордва». Вариант с суффиксом -юк характерен именно для украинской антропонимической традиции.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.