Фамилия Копырзов имеет русское происхождение и относится к группе фамилий, образованных от прозвищ. В основе лежит прозвище Копырза, которое, вероятно, восходит к диалектному слову «копырза» — так в некоторых говорах называли неуклюжего, неловкого или медлительного человека. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Копырзы».
Фамилия встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской, Ростовской и Волгоградской областях. Первые упоминания относятся к XVI–XVII векам, когда фамилии начали закрепляться среди крестьян и служилых людей. Варианты написания могли включать Копырзов, Копырзев, Копырзин.
Этимологически фамилия связана с глаголом «копырить» (топорщить, ерошить) или существительным «копыр» (задира, сварливый человек). Однако наиболее вероятна связь с «копырза» — человек, который копытится, то есть упирается или медлит.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.