Фамилия Кобитенко имеет украинское происхождение и относится к распространённому типу фамилий на -енко, характерному для восточной Украины. В основе фамилии лежит прозвище Кобит, которое, вероятно, связано с украинским словом «кобит» (копыто) или диалектным «кобити» (ковылять, хромать). Таким образом, фамилия могла указывать на физическую особенность (например, хромоту) или род занятий (например, кузнеца, работающего с копытами).
Фамилия Кобитенко встречается преимущественно в центральных и восточных областях Украины, а также среди украинской диаспоры. Первые упоминания фамилии относятся к XVII веку, когда фамилии на -енко стали активно формироваться в казацкой среде. Варианты фамилии: Кобит, Кобитенко, Кобитюк.
Этимологически фамилия связана с корнем «кобит-», который восходит к праславянскому *kopyto (копыто). Родственные фамилии: Копытенко, Копытов, Копытин.
Источники: Унбегаун Б. О. «Русские фамилии»; Никонов В. А. «Словарь русских фамилий»; переписи, избирательные списки и архивные описи.